— 01
Свежие сыры
Моцарелла, буррата, страчателла, рикотта. Нежные, сливочные, с чистым вкусом молока. Готовятся ежедневно из утреннего надоя.
Сыроварня · Самарская область · с 2014 года Вива
Вива
Сперанза
Авторские сыры по итальянским и французским рецептам — выдержанные в нашей мастерской из фермерского молока. Живая надежда для тех, кто ценит вкус настоящего.
О нашей мастерской
Сыр, в который вложена душа
«Viva Speranza» в переводе с итальянского — «живая надежда». Так мы назвали своё дело, потому что верим: настоящий сыр — это возвращение к вкусу, каким он должен быть.
Мы работаем с молоком своих коров, используем итальянские и французские закваски и производим сыр небольшими партиями. Каждая головка проходит через руки мастера — от формовки до выдержки в камере с точно выверенной температурой и влажностью.
В нашем ассортименте — свежие сыры, которые мы делаем ежедневно, и выдержанные, чей вкус раскрывается месяцами. Мы не добавляем консервантов, стабилизаторов и растительных жиров — только молоко, закваска, соль и время.
Команда Viva Speranza
сыроварня · Самара Ассортимент
Сыры, которые мы делаем
Каждый сорт — результат точной технологии, выверенной рецептуры и терпения. В каталоге основного сайта — полный ассортимент с подробными описани
— 02
Полутвёрдые сыры
Качотта, халуми.и другие. Универсальные сорта для завтрака, салата, пасты и запекания. Плотная текстура, выразительный вкус.
— 03
Выдержанные сыры
Классические европейские рецептуры: пармезан-стиль, томм. Глубокий вкус, благородная корочка.
— 04
Сыры с добавками
С трюфелем, прованскими травами, пажитником, перцем, грецким орехом. Авторские линейки для изысканной подачи и подарков.
— 05
Подарочные наборы
Дегустационная подборкой из 3–6-9 сыров. Готовые решения для подарка ценителю.
Почему мы
Вкус, в котором чувствуется мастерство
Мы не идём на компромиссы. Каждый этап выстроен так, чтобы вы получали сыр, достойный лучшей итальянской традиции.
Фермерское молоко
Только отборное сырьё от наших коров. Без сухого молока, заменителей и восстановленных смесей.
Ручная работа
Каждая головка формуется вручную. Никаких поточных линий — только внимание мастера и традиционные приёмы.
Итальянские закваски
Используем культуры из Италии и Франции — те самые, что определяют характер пармезана, горгонзолы и камамбера.
Контроль качества
Лабораторные проверки молока и готового сыра, контроль pH, влажности и температуры на каждом этапе.
Без консервантов
Только молоко, закваска, соль, фермент и натуральные добавки. Никаких Е-добавок и растительных жиров.
Доставка по Самаре
Собственная холодовая логистика. Сыр приезжает сохраняя свежесть и форму.
Как мы делаем сыр
Путь от молока
Путь от молока
до головки сыра
Пять этапов, в которых важна каждая деталь. Один час, одна температура, одна ошибка — и характер сыра уже не тот. Мы знаем это и относимся к процессу с тем вниманием, которого он заслуживает.
01
Отбор молока
Используем только утреннее охлаждённое молоко первого сорта. Мы проверяем жирность, плотность, бактериальную чистоту.
02
Закваска и фермент
Вносим итальянские и французские мезофильные и термофильные культуры. Молоко превращается в сырное зерно строго при нужной температуре.
03
Формовка
Зерно отделяется от сыворотки, формуется вручную — для мягких сыров в виде узелков и шариков, для твёрдых — в пресс-формах.
04
Посолка
Сухая соль или рассол нужной концентрации. Этот этап задаёт будущий вкус, плотность корочки и срок хранения сыра.
05
Выдержка
От 0 дней для свежих сыров до 12 месяцев для выдержанных. Камеры с контролем температуры и влажности, регулярный уход и переворачивание.
Атмосфера мастерской
Кадры из нашей сыроварни
Молоко, закваска, руки мастера и терпение. Так выглядит процесс, в котором рождается вкус.
Полный каталог
Откройте полный каталог
Откройте полный каталог
на нашем основном сайте
На vsp63.shop — все сорта, актуальные цены, условия доставки по Самаре, области и предзаказ.
Перейти на vsp63.shop vsp63.shopСвежая и качественная продукция
Доставка по Самаре
Оплата при получении